فوائد السمك وكيفية شراءه مع الشيف أشرف فاروق في “بيت الهنا”
استضافت الإعلامية جيهان عزازي في حلقة برنامج “بيت الهنا” المذاع على فضائية القاهرة الإقليمية الشيف أشرف فاروق للتعريف بأهمية السمك وكيفية شراءه وكيفية التفريق بين السمك الفاسد والطازج.
وقال فاروق إن السمك يقوي الذاكرة لاحتوائه على فيتامين أ وفيتامين د وغني بالأوميجا 3 والفوسفور واليود والصوديوم بالإضافة لكونه وجبة خفيفة على المعدة، موضحا أن المصريين عادة يقلون من تناول الأسماك بسبب وجود الشوك وهو ما يمكن تجنبه بتناول السمك الفيليه أو تنظيف الشوك عند البائع.
وأوضح فاروق كيفية التمييز بين السمك الفاسد والسمك الطازج حيث أن السمك الطازج والجيد لديه أعين سليمة ومفتوحة ولون خياشيمه يميل لإحمرار كما أن قشرته لامعة ورطبة ومتماسكة ولحمه متماسك ورائحته لا تكون “زفرة” ولكنها أقرب لرائحة اليود الموجود في البحر.
وتابع فاروق أن السمك الفاسد عيونه باهتة وغائرة ولون خياشيمه رمادية وبها إفرازات مخاطية والجلد والقشرة غير متماسكين ويحتوي على خطوط سوداء أو زرقاء على بطن السمكة، كما أن لحمه غير متماسك ويترك أثرا عند الضغط عليه، ورائحته زفرا أو خالية تماما من الرائحة.
وكشف فاروق عن التوابل الثابتة لأفضل تتبيل للأسماك بكافة أنواعها وطرقها المختلفة للطهي وهي الملح والثوم والكمون والليمون، وإلى جانب تلك التوابل يمكن إضافة أي توابل أخرى يفضلها الشخص .
